Cheesecake'in Tarihi
Cheesecake; krema veya sürülebilir kıvamdaki peynirlerden yapılan bir tür tatlıdır. Esasında “Custard'lı Tart” sınıflamasına girer. Bunun sebebi, alt taban olarak kullanılan malzemenin short (gevşek) hamur olmasıdır.
Cheesecake'in Tarihi
Yapılan araştırmalarda cheesecake'in, Eski Yunan döneminde düzenlenen ilk olimpiyatlarda atletlere verildiği; daha sonra Romalılar tarafından Avrupa'ya taşındığına inanılmaktadır. Avrupalı göçmenler sayesinde de bu lezzet Amerika kıtasına ulaşmıştır.
Krem peynirin, 1872 yılında süt ürünleri üreticisi William Lawrence'ın bir Fransız peyniri olan “Neufchâtel”i yeniden üretmeye çalışırken kaza sonucu tam olgunlaşmamış peynir elde etmesiyle ortaya çıktığı bilinmektedir. 1880 yılından itibaren peynirini “Philadelphia” adıyla markalaştırıp satmıştır.
Sıcak ve Soğuk Cheesecake
Cheesecake'ler sıcak ve soğuk olmak üzere ikiye ayrılır. Sıcak cheesecake'ler, kalıp içerisinde fırında su banyosunda, düşük ısıda uzun sürede yavaş yavaş pişen tatlılardır. En bilinen örneği “New York Style” cheesecake'tir.
Soğuk cheesecake'ler ise genellikle jelatin ile hazırlanan ve fırında pişmeyen tatlılardır. Her iki türün de kendine has bir dokusu ve lezzeti vardır.